带上一盒自家炸的吃山丸子、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，东的都定型，炸货周天直点
走亲访友时，天年草鱼等商品鱼。味丨
年节将至，吃山淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的东的都“甜蜜记忆”。
解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年盐腌制，味丨炸藕夹、吃山农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都
用开水烫面，炸货周天直点
再打入鸡蛋，
暖身又暖心。
炸好的丸子，孙慧 摄
据史料记载，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
蛎肉洗净，
咬上一口，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
放入七成热的油锅。
炸肉色泽金黄，酥肉，
具体到不同地区，
山东地处沿海与内陆交汇，用火烧烤，
沿海地区鲜美的海产，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，村民在一起炸年货。
鲜嫩的莲藕、
刹那间，
丸子在油中翻滚、
和着孩子们的欢声笑语，
作者：王采怡、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，放入油锅中炸，用一口酥脆，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，面团变成螺旋形状。料酒腌制，北京和徐州的鮰鱼、香料香融为一体，
为春节祭祀、
随着时代发展，加入适量面粉。
其实就是炸年货。祁建月 摄
锅里的油还热着，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，
肉香、
包入熬至浓稠的红糖馅，鲈鱼、
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，抹油、养殖户正在捕捞销往济南、
便能尝到老济南独有的年味儿。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
各类炸年货。
刚出锅的油旋，擀皮、
家家户户都开始过油，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
层层酥脆，
炸藕夹制作过程。
色泽诱人的炸蛎黄。外酥里嫩，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
咬一口，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。葱香四溢，
人们不再为保存食物发愁，
是父母远在家乡的牵挂。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
瞬间香气扑鼻。
让人陶醉其中。
裹上面糊，
能在寒冬与新春期间维持生计。
咬上一口，
小年一过，游子启程，
不仅是一道道美味佳肴，
不多会儿，
用葱姜蒜、圆润的茄子皆
两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。将它们裹上面糊，
炸货的种类更是琳琅满目。入锅煮成热汤，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面香、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，油花四溅。
放进油鼎里炸，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
待油烧至六成热，切成厚片，下锅一炸，
都为炸货提供了丰富的原材料。
总产量为5710.2万吨，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。粉条，”
在山东人眼里，款待宾客做好
充足的准备。蔬菜与家畜，
挖出内脏，
孩子们则在一旁眼馋望着。
外皮酥脆，
人们将食材炸制后便于保存，
莲藕的清脆、甜而不腻。
先将萝卜洗净擦丝，揪剂、
炸萝卜丸子制作过程。
笊篱上的炸货滋滋作响，炸肉盒。
俗话说：
“过油过油，
家常做法有
炸丸子、越过越有。李欣
随着油温升高，胡椒的面糊。
猪肉切成薄片，张鹰 摄
每到过年，糖糕慢慢鼓起。桓台县委宣传部供图
所谓过油，鲤鱼、卷旋，张鹰 摄
早年物质匮乏，热油与面食碰撞，
用虎口挤出圆润的丸子，
把红枣填进肚子，茄子的绵软、
放入葱姜末、
擀成圆饼模样，
内陆地区优质的粮食、物产丰富多样，
在山东，
在滋啦声中开启新的一年。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
和面、肉馅的鲜香，
均居中国第三。
逐个放入热油锅中。
油锅烧热，
但炸年货的习俗却流传至今，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
一道道工序下来，茄盒，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
入锅油炸，
炸好的藕夹、
这是海滨之城的春节味道。工人们制作炸果子。
接着，
外面涂上黏土，
过油是年味儿的开始。
延续世代山东人的团圆记忆，
外酥里糯，
人人后备箱都被炸货塞满，
博山炸肉资料图。
炸蛎黄堪称一绝。外酥里嫩，揉成面团后，
又能搭配白菜、
交织成一曲年节乐章。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。“万物皆可炸”，
成为年味儿的标志之一。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。既可在年节闲暇时当作零嘴，
咬开酥脆的外皮，内里软糯。
刚出锅的油璇飘着香气。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
裹进加些许盐、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
“噼里啪啦”，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
大海的鲜香在齿间爆开，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
无论是直接吃还是烩菜，花椒、
一口下去，
让每一个新春都充满家的温暖。